回族食俗

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回族日食三餐,北方以面食为主,南方以米食为主,也吃其他杂粮。饭食品种多为面条馒头包子烙饼水饺干饭稀饭;还有烧锅、信铬、锅盛、花卷、连锅面、揪面片干捞面臊子面等,油香与做子是其节目名点。
在中国的少数民族中,没有一个民族像回族那样广泛地分布于中国各地。
回族日食三餐,北方以面食为主,南方以米食为主,也吃其他杂粮。饭食品种多为面条馒头包子烙饼水饺干饭稀饭;还有烧锅、信铬、锅盛、花卷、连锅面、揪面片干捞面臊子面等,油香与做子是其节目名点。
菜食上视地区而异,南方的多食鲜蔬,与汉民没有什么区别;北方的多吃土豆、白菜、萝卜、豆腐、腌酸菜和酱咸菜,一年四季"酸浆水"不断。肉食也视南北而定,北方多为羊牛驼免,南方多为鸡鸭鱼虾。烹调方法习用炸、熘、爆、煮、焖、烤;特别是爆,还有油爆、盐爆、葱爆、酱爆、汤爆等之分。其口味注重咸鲜、酥香、软烂、醇浓,强调生熟分开、咸甜分开和冷热分开。
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生活术语