肉制品加工技术与配方

编辑:小号网互动百科 时间:2020-01-27 14:39:53
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本书简要介绍了我国肉制品加工的历史、现状和发展趋势,肉的结构、组成与特性,辅料的应用方法和肉类制品生产中的安全控制及卫生管理;重点介绍了常见肉制品的加工原理、加工操作方法、原料配方、工艺流程、加工工艺要点、产品特点等,内容全面,实用性强。
书    名
肉制品加工技术与配方
出版时间
2001
装    帧
平装
开    本
16

目录

肉制品加工技术与配方内容简介

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本书可供肉制品生产企业技术人员、质量管理人员以及城乡广大肉类制品商等阅读参考。

肉制品加工技术与配方目录

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第一章 绪论
一、概述
二、肉制品加工的历史
三、我国肉制品加工?现状
四、我国肉制品加工的发展趋势
第二章 肉的结构、组成与特性
第一节 肌肉的形态构造
一、肌肉组织
(一)宏观结构
(二)微观结构
(三)肌纤维分类
二、结缔组织
三、脂肪组织
四、骨组织
第二节 肉的化学组成及特性
词条标签:
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